Día Nacional del Steak au Poivre

La historia

El steak au poivre, que se traduce como «bistec con pimienta» en francés, es una delicia culinaria que consiste en un filete cubierto de granos de pimienta triturados para una experiencia llena de sabor. Originario de la Normandía francesa del siglo XIX, este plato ganó popularidad por su sabor y por las propiedades afrodisíacas que se le atribuían a la pimienta.

Una versión atribuye su creación a Émile Lerch, quien lo sirvió en 1930 en el Restaurant Albert de Normandía. Lerch buscaba realzar el sabor de la carne estadounidense, a menudo adormecido por los cócteles previos a la cena. El «steak au poivre» simboliza así la fusión entre la carne de res estadounidense y la excelencia culinaria francesa.

El elemento central del plato es la salsa de pimienta, una cremosa mezcla de granos de pimienta, mantequilla, ajo y, a veces, vino o brandy. El filete se sella sobre pimienta triturada, lo que le permite absorber jugos llenos de sabor antes de servirse con la salsa de pimienta.

Aunque tiene sus raíces en Francia, el steak au poivre se ha convertido en un fenómeno culinario internacional. La disponibilidad de buenos filetes y los chefs de todo el mundo que han adaptado la receta han contribuido a su popularidad global. La clave para lograrlo a la perfección está en conseguir un exterior bien sellado mientras se mantiene un interior término medio o poco cocido. Suele acompañarse con guarniciones como papas fritas o puré de papas, y el steak au poivre representa una armoniosa unión de sabores que trasciende fronteras culturales.