Nationale Steak-au-Poivredag

Het verhaal

Steak au poivre — Frans voor „biefstuk met peper“ — is een culinaire lekkernij: filet mignon omhuld met gekneusde peperkorrels voor een smaakvolle ervaring. Ontstaan in de negentiende eeuw in Normandië, Frankrijk, won dit gerecht populariteit om zijn smaak én om de vermeende afrodisiacale eigenschappen van peper.

Eén verslag schrijft de creatie toe aan Émile Lerch, die het in 1930 serveerde in Restaurant Albert in Normandië. Lerch wilde de smaak van Amerikaans rundvlees versterken, dat vaak wat afgestompt was door cocktails vóór het diner. „Steak au Poivre“ staat zo symbool voor de fusie van Amerikaans rund en Franse culinaire excellentie.

Centraal staat de pepersaus: een romige mix van peperkorrels, boter, knoflook en soms wijn of cognac. De steak wordt geseared op gekneusde peperkorrels, zodat hij de smaakvolle sappen opneemt, en daarna geserveerd met de pepersaus.

Hoewel geworteld in Frankrijk, is steak au poivre een internationaal culinair fenomeen geworden. Toegankelijke steaks en chefs wereldwijd die het recept aanpassen, droegen bij aan de wereldwijde populariteit. De sleutel tot perfectie: een geseared buitenkant met een rare of medium-rare binnenkant. Meestal begeleid door friet of aardappelpuree, vertegenwoordigt steak au poivre een harmonieuze smaakcombinatie die cultuurgrenzen overstijgt.