Ulusal Biberli Biftek Günü

Hikâye

Fransızca'da “biberli biftek” anlamına gelen steak au poivre, ezilmiş karabiber taneleriyle kaplanmış bonfileden yapılan lezzetli bir mutfak keyfidir. 19. yüzyıl Normandiya, Fransa'sında doğan bu yemek, tadı ve biberin algılanan afrodizyak özellikleri sayesinde popülerlik kazanmıştır.

Bir anlatıya göre bu yemeğin yaratımı, 1930'da Normandiya'daki Restaurant Albert'te bunu servis eden Émile Lerch'e atfedilir. Lerch, genellikle yemek öncesi kokteyllerle uyuşan Amerikan sığır etinin tadını güçlendirmeyi hedeflemiştir. “Steak au Poivre” böylece Amerikan sığır eti ile Fransız mutfak ustalığının kaynaşmasını simgeler.

Yemeğin merkezinde biberli sos vardır; karabiber, tereyağı, sarımsak ve bazen şarap veya brendiden oluşan kremamsı bir karışımdır. Biftek, ezilmiş karabiber tanelerinin üzerinde mühürlenerek servis edilmeden önce nefis suları emmesine izin verilir ve biberli sosla birlikte sunulur.

Fransa'da köklenmiş olsa da steak au poivre, uluslararası bir mutfak fenomenine dönüşmüştür. Ulaşılabilir biftekler ve tarifi kendi tarzlarına uyarlayan dünya çapındaki şefler küresel popülerliğine katkıda bulunmuştur. Mükemmelliğin sırrı, dışta mühürlenmiş bir yüzey elde ederken içte az pişmiş veya orta-az pişmiş bir doku korumakta yatar. Genellikle patates kızartması veya patates püresi gibi yan yemeklerle eşlik edilen steak au poivre, kültürel sınırları aşan uyumlu bir lezzet birleşimini temsil eder.