يوم شنيتزل فيينا الوطني

القصة

شنيتزل فيينا طبق نمساوي عريق، وهو قطعة من لحم العجل تُغطّى بالبقسماط (فتات الخبز) ثم تُقلى في المقلاة حتى تصبح ذهبية اللون ومقرمشة من الخارج. واسمه يعني حرفيًا "شنيتزل فييني"، في إشارة إلى منشئه النمساوي، وتحديدًا في مدينة فيينا، ويعود تاريخه إلى القرن التاسع عشر. تُحضَّر الشرحة الرقيقة تقليديًا من لحم العجل، وتُطرَّق لتصبح رقيقة، ثم تُملَّح وتُغمس في الطحين والبيض المخفوق وفتات الخبز، قبل أن تُقلى في الزبدة أو الدهن الحيواني.

يُقدَّم الشنيتزل مع أطباق جانبية مثل سلطة الخس أو الخيار أو سلطة البطاطس أو البطاطس بالبقدونس، وتُزيَّن قطعته المقرمشة بشريحة ليمون لإضافة نكهة منعشة. أما النسخ الحديثة فتُقدَّم إلى جانب الأرز أو البطاطس المشوية أو البطاطس المقلية. ومن الجدير بالذكر أن النسخة المصنوعة من لحم الخنزير تُعرف باسم "شنيتزل على الطريقة الفيينية".

يحتفي يوم شنيتزل فيينا بتاريخ هذا الطبق الغني ومكانته الثقافية وحضوره الدائم على الموائد. تعود جذوره إلى تجار عرب في العصور الوسطى، وله شبه بطبق "كوتوليتا ألا ميلانيزي" الروماني الذي ظهر عام 1134، قبل أن يذيع صيته في فيينا بحلول عام 1862. وقد انتشر هذا الطبق حول العالم بأسماء وأشكال مختلفة، فيُعرف في وسط الولايات المتحدة بـ"شرحة لحم الخنزير"، وفي أمريكا اللاتينية بـ"ميلانيسا". وتُقدّم دول مختلفة نسخها الخاصة باستخدام الدجاج أو لحم البقر أو لحم الخنزير، ما يعكس تنوّع هذا الطبق وشعبيته الدائمة.