יום השניצל הווינאי הלאומי

הסיפור

השניצל הווינאי, מעדן אוסטרי מהולל, הוא קציצת עגל עטופה בפירורי לחם ומטוגנת במחבת עד להזהבה מושלמת. שמו, שפירושו "שניצל וינאי", משקף את מוצאו האוסטרי, ובפרט הווינאי, שראשיתו במאה ה-19. באופן מסורתי הוא מוכן מבשר עגל: השניצל הדק עובר תהליך של רכיכה, מלחה, ציפוי בקמח, בביצה מוקצפת ובפירורי לחם, ולבסוף טיגון במחבת בשומן חזיר או בחמאה.

השניצל, עם ציפויו הפריך, מוגש לרוב עם סלט חסה, סלט מלפפונים, סלט תפוחי אדמה או תפוחי אדמה בפטרוזיליה, ומקושט בפרוסת לימון להוספת טעם. בגרסאות מודרניות מוגשים לצדו אורז, תפוחי אדמה קלויים וצ'יפס. גרסה המוכנה מבשר חזיר מכונה "שניצל בסגנון וינאי" (Schnitzel Wiener Art).

יום השניצל הווינאי הלאומי מציין את ההיסטוריה העשירה של המנה, את המשמעות התרבותית שלה ואת קסמה הבלתי מתפוגג. מקורו במתכונים שהביאו סוחרים ערבים בימי הביניים, וקרבתו למנה הרומית "קוטולטה אלה מילנזה" מ-1134, ועד שהפך לאהוב במיוחד בווינה כבר בשנת 1862. מעבר לאוסטריה, קיימות למנה גרסאות רבות בעולם: "פורק טנדרלוין" (pork tenderloin) במערב התיכון של ארצות הברית, ו"מילנסה" (Milanesa) באמריקה הלטינית. במדינות שונות מכינים אותו גם מעוף או מבקר, עדות לגמישותה ולפופולריות המתמשכת של המנה.