Ulusal Viyana Şnitzeli Günü

Hikâye

Viyana usulü şnitzel, dana etinden yapılan ve galeta ununa bulanıp tereyağında ya da domuz yağında altın sarısı bir renk alana dek kızartılan, Avusturya mutfağının en sevilen lezzetlerinden biridir. Adını Almanca “Wiener” (Viyanalı) kelimesinden alan bu yemek, kökenini 19. yüzyıl Viyana'sından alır. Geleneksel tarifte ince dilimlenmiş dana eti önce dövülerek yumuşatılır, tuzlanır, ardından sırasıyla una, çırpılmış yumurtaya ve galeta ununa bulanıp kızartılır.

Marul salatası, salatalık salatası, patates salatası ya da maydanozlu patates gibi eşlikçilerle servis edilen şnitzelin çıtır kaplaması, genellikle bir dilim limonla tatlandırılır. Günümüzde pilav, fırın patates ve patates kızartması gibi garnitürler de yaygındır. Domuz etiyle yapılan versiyonu ise “Viyana usulü şnitzel” (Schnitzel Wiener Art) olarak adlandırılır.

Viyana Şnitzel Günü, bu yemeğin zengin tarihini, kültürel önemini ve zamansız cazibesini kutlar. Orta Çağ'da Arap tüccarlardan esinlenerek ortaya çıktığı ve 1134 yılında Roma'nın “Cotoletta alla Milanese”sine benzediği öne sürülen şnitzel, 1862'de Viyana'da büyük bir popülerlik kazanmıştı. Avusturya dışında da farklı adaptasyonları bulunan bu yemek, ABD'nin Orta Batı bölgesinde “domuz filetosu” (pork tenderloin), Latin Amerika'da ise “Milanesa” olarak bilinir. Farklı ülkeler tavuk, dana veya domuz eti kullanarak kendi versiyonlarını yaratmış, bu da yemeğin ne kadar esnek ve kalıcı bir popülerliğe sahip olduğunu gösterir.