Journée nationale du wiener schnitzel

L’histoire

Le Wiener Schnitzel, mets emblématique de la gastronomie autrichienne, est une escalope de veau panée et frite à la poêle jusqu'à obtenir une belle couleur dorée. Son nom, qui signifie « escalope viennoise », rappelle son origine autrichienne, et plus précisément viennoise, remontant au XIXe siècle. Traditionnellement préparée à partir de veau, la fine escalope est attendrie, salée, puis passée dans la farine, l'œuf battu et la chapelure, avant d'être frite à la poêle dans le saindoux ou le beurre.

Servi avec une salade verte, une salade de concombre, une salade de pommes de terre ou des pommes de terre persillées, le Wiener Schnitzel et sa panure croustillante sont traditionnellement accompagnés d'une rondelle de citron pour relever la saveur. Les versions modernes proposent du riz, des pommes de terre rôties ou des frites en accompagnement. Une variante à base de porc, appelée « Schnitzel Wiener Art » (escalope à la viennoise), existe également.

Le Wiener Schnitzel Day célèbre la riche histoire de ce plat, sa portée culturelle et son attrait intemporel. Né de recettes rapportées par des marchands arabes au Moyen Âge et proche de la « cotoletta alla milanese » romaine de 1134, le Wiener Schnitzel s'est imposé à Vienne dès 1862. Au-delà de l'Autriche, il a inspiré de nombreuses variantes à travers le monde, comme le « pork tenderloin » dans le Midwest américain ou la « milanesa » en Amérique latine. Selon les pays, on le prépare aussi au poulet ou au bœuf, preuve de la polyvalence et de la popularité durable de ce plat.