Nationale Wienerschnitzeldag

Het verhaal

Wienerschnitzel, een geliefde Oostenrijkse delicatesse, is een kalfsschnitzel die door paneermeel wordt gehaald en in de pan goudbruin en krokant wordt gebakken. De naam betekent letterlijk "Weense schnitzel" en verwijst naar de Oostenrijkse oorsprong, met name Wenen, die teruggaat tot de negentiende eeuw. Traditioneel wordt de dunne kalfslap eerst mals geklopt, gezouten en vervolgens door bloem, losgeklopt ei en paneermeel gehaald, om daarna in reuzel of boter te worden gebakken.

Bij de knapperige schnitzel wordt vaak een frisse sla, komkommersalade, aardappelsalade of peterselieaardappelen geserveerd, afgemaakt met een schijfje citroen voor die extra frisheid. Modernere varianten combineren de schnitzel met rijst, gebakken aardappelen of friet. Een uitvoering met varkensvlees staat bekend als "Schnitzel Wiener Art", ofwel schnitzel op Weense wijze.

Wiener Schnitzel Day eert de rijke geschiedenis, de culturele betekenis en de tijdloze populariteit van dit gerecht. De oorsprong wordt toegeschreven aan Arabische handelaren in de middeleeuwen, en het gerecht vertoont gelijkenis met de Romeinse "cotoletta alla milanese" uit 1134; in Wenen won de schnitzel vanaf 1862 definitief aan populariteit. Buiten Oostenrijk kent het gerecht talloze variaties, zoals de "pork tenderloin sandwich" in het Amerikaanse Midwesten en de "milanesa" in Latijns-Amerika. In verschillende landen wordt de schnitzel ook met kip of rundvlees bereid, wat de veelzijdigheid en blijvende populariteit van het gerecht onderstreept.