اليوم العالمي للتونة

القصة

غذّت التونة المجتمعات الساحلية منذ آلاف السنين. هذه الأسماك السريعة والقوية دعمت مصايد حوض المتوسط والمحيط الهادئ والأطلسي قبل زمن طويل من الأساطيل الصناعية. حفظ الناس القدماء التونة بالملح والزيت؛ ولاحقًا، جعل التعليب منها مؤونة أساسية من علب غداء طوكيو إلى السندويشات الأمريكية. أما التونة الطازجة، المشوية نيئة من الداخل أو المقطّعة كساشيمي، فقد رفعت السمكة إلى المطبخ الراقي بينما أبقتها العلب اليومية معتدلة السعر ومألوفة.

ثقافيًا، تسافر التونة بعيدًا: البونيتو الإسباني في الزيت، والتونو الإيطالي مع المعكرونة، وأوعية البوكيه الهاوايية، والنيغيري الياباني، والشرائح المشوية في حفلات الشواء الصيفية. تحمل أنواع مختلفة - من "سكيبجاك" و"ألباكور" إلى "بلوفن" - قوامًا ومكانة مختلفة، لكنها جميعًا تعبّر عن الرابط بين المحيط والمائدة. وأصبح الصيد المسؤول والتوريد الحذر جزءًا من كيفية اختيار كثير من الطهاة لصيدهم.

يحتفي اليوم العالمي للتونة، الموافق 2 مايو/أيار، بهذا الإرث المحيطي. يحتفل الناس بغداء سلطة تونة، أو شرائح مشوية، أو أمسية سوشي، أو تقليب بسيط للمعكرونة بزيت الزيتون والأعشاب. إنه فرصة لتذوق سمكة تمتد من سلال النزهات إلى قوائم التذوق - ولتقدير المياه التي تجعل هذه الوجبات ممكنة.