Journée mondiale du thon

L’histoire

Le thon nourrit les communautés côtières depuis des millénaires. Rapide et puissant, ce poisson a soutenu les pêcheries méditerranéennes, pacifiques et atlantiques bien avant les flottes industrielles. Les peuples anciens conservaient le thon dans le sel et l'huile ; plus tard, la mise en conserve en a fait un aliment de garde-manger, des boîtes-repas de Tokyo aux sandwichs américains. Le thon frais, saisi rosé ou tranché en sashimi, a élevé ce poisson au rang de la grande cuisine, tandis que les boîtes de conserve du quotidien le gardaient abordable et familier.

Culturellement, le thon voyage largement : bonite espagnole à l'huile, tonno italien avec des pâtes, poke bowls hawaïens, nigiri japonais, et pavés grillés lors des barbecues d'été. Les différentes espèces — du listao à l'albacore en passant par le thon rouge — offrent des textures et un prestige variés, mais toutes témoignent du lien entre l'océan et la table. La pêche responsable et un approvisionnement réfléchi font aujourd'hui partie de la manière dont bon nombre de cuisiniers choisissent leur poisson.

La Journée mondiale du thon, le 2 mai, célèbre cet héritage océanique. On la marque par une salade de thon au déjeuner, des pavés saisis, une soirée sushi, ou de simples pâtes à l'huile d'olive et aux herbes. C'est l'occasion de savourer un poisson qui traverse aussi bien les paniers de pique-nique que les menus dégustation — et d'apprécier les eaux qui rendent de tels repas possibles.