Día Mundial del Atún

La historia

El atún ha alimentado a comunidades costeras durante milenios. Rápidos y poderosos, estos peces sostuvieron pesquerías mediterráneas, del Pacífico y del Atlántico mucho antes de las flotas industriales. Los pueblos antiguos conservaban el atún en sal y aceite; más tarde, el enlatado lo convirtió en un básico de despensa desde loncheras de Tokio hasta sándwiches estadounidenses. El atún fresco, sellado poco hecho o loncheado como sashimi, elevó el pez a la alta cocina, mientras las latas cotidianas lo mantuvieron asequible y familiar.

Culturalmente, el atún viaja mucho: bonito español en aceite, tonno italiano con pasta, poke bowls hawaianos, nigiri japonés y filetes a la parrilla en cocinas de verano. Distintas especies —desde el listado y el albacora hasta el atún rojo— aportan texturas y prestigio distintos, pero todas hablan del vínculo entre océano y mesa. La pesca responsable y el abastecimiento cuidadoso se han vuelto parte de cómo muchos cocineros eligen su captura.

El Día Mundial del Atún, el 2 de mayo, celebra ese legado oceánico. La gente lo marca con un almuerzo de ensalada de atún, filetes sellados, noche de sushi o una pasta sencilla con aceite de oliva y hierbas. Es una oportunidad para saborear un pez que abarca cestas de picnic y menús de degustación —y para apreciar las aguas que hacen posibles tales comidas—.