Día de la Caponata

La historia

La caponata es el guiso agridulce de berenjena de Sicilia: un relish de berenjena frita, apio, tomates, aceitunas, alcaparras y un agrodolce de vinagre y azúcar que despierta cada bocado. Servida tibia o a temperatura ambiente, funciona como antipasto con pan, guarnición de pescado o almuerzo ligero por sí sola. Cada familia guarda sus proporciones de dulce y ácido; algunas añaden piñones o pasas, otras la dejan más afilada. El plato mejora tras una noche en la nevera, cuando los sabores se asientan en armonía.

Nacida de un paisaje de huertos de berenjena y de ingenio de despensa, la caponata muestra cómo la cocina siciliana equilibra abundancia y ahorro. Las verduras se fríen y luego se pliegan en una salsa que las conserva con acidez. En el Día de la Caponata, fríe la berenjena por tandas, cuece la base vegetal con vinagre y un toque de azúcar, y deja reposar el plato terminado antes de servir.

Cucharéala sobre pan tostado, junto a pescado a la parrilla o directa del bol. Celebrar la caponata es celebrar el talento siciliano de convertir verduras humildes en algo brillante, complejo e inolvidable.