יום קפונטה

הסיפור

קפונטה היא תבשיל החצילים החמוץ-מתוק של סיציליה: רליש של חציל מטוגן, סלרי, עגבניות, זיתים, צלפים וagrodolce של חומץ וסוכר שמעיר כל נגיסה. מוגשת חמה או בטמפרטורת החדר, היא עובדת כאנטיפסטו עם לחם, תוספת לדג או ארוחת צהריים קלה לבדה. כל משפחה שומרת על יחסי מתוק-חמוץ; חלק מוסיפים צנוברים או צימוקים, אחרים משאירים חדה יותר. המנה טעימה יותר אחרי לילה במקרר, כשהטעמים מתיישבים בהרמוניה.

נולדה מנוף גני חצילים ותחכום מזווה, הקפונטה מראה איך הבישול הסיציליאני מאזן שפע וחסכנות. ירקות מטוגנים ואז מקופלים לרוטב שמשמר אותם בחומציות. ביום הקפונטה טגנו חציל במנות, בשלו את בסיס הירקות בחומץ ונגיעת סוכר, והניחו למנה המוגמרת לנוח לפני ההגשה. כפו על לחם קלוי, לצד דג צלוי או ישר מהקערה. לחגוג קפונטה זה לחגוג את כישרון סיציליה להפוך ירקות צנועים למשהו בהיר, מורכב ובלתי נשכח.