Caponata-dag

Het verhaal

Caponata is Siciliës zoetzure auberginestoof, een relish van gebakken aubergine, selderij, tomaten, olijven, kappertjes en een azijn-suiker-agrodolce die elke hap wekt. Warm of op kamertemperatuur geserveerd werkt het als antipasto met brood, bijgerecht bij vis, of lichte lunch op zich. Elke familie bewaakt zoet-zuur-verhoudingen; sommigen voegen pijnboompitten of rozijnen toe, anderen houden het scherper. Het gerecht smaakt beter na een nacht in de koelkast, wanneer de smaken tot harmonie komen.

Geboren uit een landschap van auberginepercelen en voorraadkast-vindingrijkheid toont caponata hoe Siciliaans koken overvloed en spaarzaamheid balanceert. Groenten worden gebakken en dan in een saus gevouwen die ze met zuur conserveert. Op Caponata-dag bak je aubergine in porties, laat de groentebasis sudderen met azijn en een tipje suiker, en laat het afgewerkte gerecht rusten vóór het serveren.

Lepel het op geroosterd brood, naast gegrilde vis, of recht uit de kom. Caponata vieren is Siciliës talent vieren om bescheiden groenten tot iets helders, complex en onvergetelijks te maken.