Día de los Buñuelos

La historia

Los buñuelos son discos crujientes de masa frita: se extienden muy delgados, se inflan en el aceite y se terminan con azúcar, canela o una miel ligera. Se quiebran con delicadeza al morderlos y dejan los dedos pegajosos de la mejor manera. Ferias, mercados de diciembre y celebraciones familiares los reclaman como un dulce festivo que sigue sintiéndose como antojo callejero que puedes hacer en casa con un rodillo y una olla de aceite.

Las recetas van de masas con levadura a sencillas tortillas de harina fritas hasta que burbujean y se doran. Algunas regiones los prefieren bañados en miel de piloncillo; otras los dejan con una capa seca de azúcar que brilla en el plato. De cualquier forma, los buñuelos convierten ingredientes básicos de la alacena en fiesta gracias al calor y lo crujiente. Se apilan muy bien para compartir y desaparecen más rápido de lo que esperas.

En el Día de los Buñuelos, fríelos al momento para que sigan crujiendo, espolvoréalos con azúcar y cómelos antes de que se ablanden. Acompáñalos con una olla de café o de chocolate. Celebra un postre mexicano hecho para las reuniones, el azúcar y el sonido de la masa al quebrarse. Haz más de los que crees necesitar: la charola se vacía sola.