Journée des buñuelos

L’histoire

Les buñuelos sont de fines galettes de pâte frite à la mexicaine, étalées très finement, boursouflées dans l'huile et finies au sucre, à la cannelle ou avec un sirop léger. Elles se brisent délicatement sous la dent et laissent les doigts collants de la meilleure façon. Fêtes foraines, marchés de décembre et célébrations familiales les revendiquent comme une douceur festive qui garde pourtant l'esprit de la cuisine de rue, à faire chez soi avec un rouleau à pâtisserie et une casserole d'huile.

Les recettes vont des pâtes levées aux simples tortillas de blé frites jusqu'à ce qu'elles bullent et dorent. Certaines régions les préfèrent imbibées de sirop ; d'autres gardent un simple voile de sucre qui scintille dans l'assiette. Dans tous les cas, les buñuelos transforment des ingrédients de base en fête grâce à la chaleur et au croustillant. Ils s'empilent joliment pour être partagés et disparaissent plus vite qu'on ne le pense.

Pour la Journée des buñuelos, faites-les frire à la minute pour qu'ils restent bien croustillants, saupoudrez-les de sucre et mangez-les avant qu'ils ne ramollissent. Servez-les avec une cafetière de café ou de chocolat. Célébrez un dessert mexicain fait pour les retrouvailles, le sucre et le bruit de la pâte qui se brise. Prévoyez-en plus que nécessaire : le plateau se vide tout seul.