Día del thareed

La historia

El thareed es uno de los platos más antiguos y queridos de la península arábiga: pan plano desmenuzado, dispuesto en capas dentro de un rico caldo de carne y verduras hasta ablandarse en una comida contundente que se come a cucharadas. Se dice que el profeta Mahoma disfrutaba del thareed, y generaciones de cocineros del Golfo y de Arabia Saudí han mantenido viva la tradición. Cordero o pollo se cuecen a fuego lento con tomate, cebolla y especias cálidas; finas láminas de regag o khubz se rompen e incorporan justo antes de servir, absorbiendo hasta la última gota de sabor.

En toda Arabia Saudí, el thareed aparece en las mesas de iftar durante el Ramadán y en los grandes banquetes familiares donde una sola olla debe alimentar a muchos. Cada región le imprime su propio carácter —más chile en el sur, tubérculos más contundentes en las tierras altas—, pero el espíritu sigue siendo el mismo: nutritivo, económico y profundamente comunitario. Los mayores suelen prepararlo para los invitados como gesto de bienvenida, y su textura suave lo hace especialmente reconfortante tras un día de ayuno o de viaje.

Honra el Día del Thareed cociendo una olla a fuego lento para tus seres queridos, o búscalo en un restaurante saudí tradicional. Sírvelo en un cuenco amplio, coronado con hierbas frescas y un chorrito de ghee, y reúne a todos alrededor de un plato compartido. Partir el pan juntos sobre el thareed es una forma atemporal de celebrar la hospitalidad saudí y la calidez de la cocina casera.