Thareed-dag

Het verhaal

Thareed is een van de oudste en meest geliefde gerechten van het Arabisch schiereiland: gescheurd plat brood gelaagd in een rijke bouillon van vlees en groenten tot het zacht wordt tot een stevige, lepelbare maaltijd. Naar verluidt genoot de profeet Mohammed van thareed, en generaties Golf- en Saoedische koks hebben de traditie levend gehouden. Lam of kip sudderen met tomaten, uien en warme kruiden; dunne vellen regag of khubz worden vlak voor het serveren gebroken en erdoor gevouwen, waarbij ze elke druppel smaak opnemen.

In heel Saoedi-Arabië verschijnt thareed op iftar-tafels tijdens de Ramadan en bij grote familiefeesten waar één pot velen moet voeden. Elke regio voegt zijn eigen karakter toe – meer chili in het zuiden, stevigere wortelgroenten in de hooglanden – maar de geest blijft hetzelfde: voedzaam, zuinig en diep gemeenschappelijk. Ouderen bereiden het vaak voor gasten als gebaar van welkom, en de zachte textuur maakt het bijzonder troostrijk na een dag vasten of reizen.

Eer Thareed Day door een pot te laten sudderen voor dierbaren, of zoek het op bij een traditioneel Saoedisch restaurant. Serveer het in een brede kom, afgetopt met verse kruiden en een scheutje ghee, en verzamel iedereen rond één gedeeld gerecht. Samen brood breken bij thareed is een tijdloze manier om Saoedische gastvrijheid en de warmte van thuiskoken te vieren.