Día del Gözleme

La historia

El Gözleme es el pan plano estirado a mano, relleno, doblado y cocido en una plancha caliente (sac) hasta moteado marrón y fragante. Masa fina envuelve rellenos de espinaca y queso, carne picada, patata o hierbas, y se cocina rápido para que el exterior quede flexible mientras el interior se funde. Se vende en mercados de pueblo, puestos de carretera y cafés urbanos: desayuno, comida de viaje y de fiesta a la vez, a menudo cortado en triángulos y comido con yogur o Ayran mientras aún quema las manos.

El oficio pertenece a las mujeres anatolias que estiran la masa a mano con rodillo, convirtiendo harina y agua en comida portable para días de cosecha y visitas familiares. Ver a una cocinera hábil girar y doblar el Gözleme es la mitad del placer; el olor de la masa tostándose hace el resto. Las cocinas modernas lo recrean en sartenes planas, pero la versión de mercado —cocida a fuego abierto y servida en papel— conserva su alma callejera.

Celebra el Día del Gözleme haciendo unos en casa o buscando a una cocinera de mercado que los estire frescos. Comparte triángulos calientes, añade una cucharada de yogur y sirve Çay a quien esté cerca. Honrar el Gözleme es saborear la cultura turca del pan plano en su forma más artesanal y generosa.