Journée du gözleme

L’histoire

Le Gözleme est le pain plat étalé à la main, farci, plié et cuit sur une plaque chaude (sac) jusqu’à se tacheter de brun et de parfum. Une pâte fine enveloppe des farces d’épinards et fromage, de viande hachée, de pomme de terre ou d’herbes, puis cuit vite pour que l’extérieur reste souple tandis que l’intérieur fond. Vendu sur les marchés de village, les stands de route et les cafés de ville, c’est à la fois petit-déjeuner, nourriture de voyage et de fête — souvent découpé en coins et mangé avec du yaourt ou de l’Ayran encore trop chaud pour tenir patiemment.

L’artisanat appartient aux femmes anatoliennes qui étirent la pâte au rouleau, transformant farine et eau en repas portable pour les jours de récolte et les visites familiales. Voir une cuisinière habile faire tourner et plier le Gözleme est la moitié du plaisir ; l’odeur de la pâte qui grille fait le reste. Les cuisines modernes le recréent sur des poêles plates, mais la version de marché — cuite à feu ouvert et servie dans du papier — garde son âme de rue.

Célébrez la journée du gözleme en en préparant quelques-uns chez vous ou en cherchant une cuisinière de marché qui les étale frais. Partagez les coins encore chauds, ajoutez une cuillerée de yaourt et versez du Çay pour tous les proches. Honorer le Gözleme, c’est savourer la culture turque du pain plat sous sa forme la plus artisanale et généreuse.