Gözlemedag

Het verhaal

Gözleme is het met de hand uitgerolde flatbread dat gevuld, gevouwen en op een hete sac-plaat wordt gebakken tot gevlekt bruin en geurig. Dun deeg wikkelt vullingen van spinazie en kaas, gehakt, aardappel of kruiden, en bakt snel zodat de buitenkant soepel blijft terwijl de binnenkant smelt. Verkocht op dorpsmarkten, langs de weg en in stadscafés is het ontbijt, reiseten en feesteten in één — vaak in driehoeken gesneden en gegeten met yoghurt of Ayran terwijl het nog te heet is om geduldig vast te houden.

Het ambacht behoort toe aan Anatolische vrouwen die deeg met de hand uitrollen, meel en water tot een draagbare maaltijd maken voor oogstdagen en familiebezoek. Een bekwame kok Gözleme zien draaien en vouwen is de helft van het genoegen; de geur van roosterd deeg doet de rest. Moderne keukens recreëren hem op platte pannen, maar de marktversie — gekookt boven open hitte en geserveerd in papier — houdt haar straatziel.

Vier Gözlemedag door er thuis een paar te maken of een marktkok te zoeken die ze vers uitrolt. Deel warme driehoeken, voeg een lepel yoghurt toe en schenk Çay voor iedereen in de buurt. Gözleme eren is Turkse flatbreadcultuur proeven op haar handgemaaktst en gulst.