יום הגזלמה

הסיפור

גזלמה הוא לחם שטוח שנגלל ביד, ממולא, מקופל ומבושל על פלטה חמה (סאק) עד שהוא מנומר חום וריחני. בצק דק עוטף מילויים של תרד וגבינה, בשר טחון, תפוח אדמה או עשבים, ומבושל במהירות כדי שהחוץ יישאר גמיש והפנים יימס. נמכר בשוקי כפר, דוכני דרך ובתי קפה עירוניים: ארוחת בוקר, אוכל מסע ואוכל פסטיבל גם יחד — לרוב נחתך למשולשים ונאכל עם יוגורט או איירן בעודו חם מדי להחזקה בסבלנות.

המלאכה שייכת לנשים אנטוליות שמותחות בצק ביד במערוך, והופכות קמח ומים לארוחה ניידת לימי קטיף וביקורי משפחה. לראות טבחית מיומנת מסובבת ומקפלת גזלמה זה חצי העונג; ריח הבצק הקולה עושה את השאר. מטבחים מודרניים משחזרים על מחבתות שטוחות, אך גרסת השוק — מבושלת על חום פתוח ומוגשת בנייר — שומרת על נשמת הרחוב.

חגגו את יום הגזלמה בהכנת כמה בבית או בחיפוש אחר טבחית שוק שמגלגלת טרי. שתפו משולשים חמים, הוסיפו כף יוגורט, וצקו צ'אי לכל מי שבסביבה. לכבד גזלמה זה לטעום את תרבות הלחם השטוח הטורקית בצורתה הידנית והנדיבה ביותר.