يوم الغوزلمة

القصة

الغوزلمة خبز رقيق يُمدّ باليد ويُحشى ويُطوى ويُطهى على صاج ساخن حتى يتبقّع بنيًا ويعبق. تلفّ عجينة رقيقة حشوات سبانخ وجبن أو لحم مفروم أو بطاطا أو أعشاب، وتُطهى سريعًا ليبقى الخارج مرنًا ويذوب الداخل. تُباع في أسواق القرى وأكشاك الطريق ومقاهي المدن: إفطار وطعام سفر وطعام مهرجان معًا — غالبًا تُقطع أسافين وتُؤكل مع زبادي أو عيران وهي ما زالت أسخن من أن تُمسك بصبر.

تنتمي الحرفة إلى نساء الأناضول اللواتي يمددن العجين بالمرقّاق، محوّلات الدقيق والماء إلى وجبة محمولة لأيام الحصاد وزيارات العائلة. مشاهدة طاهية ماهرة تدير الغوزلمة وتطويها نصف المتعة؛ ورائحة العجين المحمّص تكمل الباقي. تعيد المطابخ الحديثة صنعها على مقالي مسطّحة، لكن نسخة السوق — المطهوة على نار مفتوحة والمقدّمة في ورق — تحفظ روح الشارع.

احتفل بيوم الغوزلمة بصنع بضع قطع في البيت أو بالبحث عن طاهية سوق تمدّها طازجة. شارك الأسافين دافئة، وأضف ملعقة زبادي، واسكب شايًا لكل من حولك. تكريم الغوزلمة تذوّق ثقافة الخبز الرقيق التركية في أكثر صورها يدوية وسخاءً.