Día del Hamsi

La historia

El Hamsi, la anchoa del Mar Negro, es más que marisco en el norte de Türkiye: es una identidad estacional, celebrada cuando llegan los bancos de invierno y las cocinas se llenan del olor a pescado frito. Los frágiles peces plateados se limpian, se enharinan o se salan simplemente, y se fríen hasta crujir, se asan en hojas, se hornean en pilafs de arroz o se estratifican en panes salados. Un chorrito de limón es casi obligatorio. Para las comunidades del Mar Negro, la llegada del Hamsi marca abundancia, reuniones de frío y un orgullo local feroz que rivaliza con cualquier cosecha terrestre.

Familias pescadoras y pueblos costeros tejieron canciones, bromas y recetas en torno al pececito, tratándolo como proteína cotidiana y centro festivo. Los mercados del interior aún anuncian una buena temporada de Hamsi con entusiasmo. Su aceite rico y su sabor limpio de mar necesitan poco adorno; importa más la técnica que la complejidad. Apilado en una bandeja o metido en un sándwich, el Hamsi sabe a viento del Mar Negro.

En el Día del Hamsi, fríe o asa un plato generoso, sírvelo con limón y ensalada, y compártelo mientras aún cruje. Si faltan anchoas frescas, cocina otro pez pequeño y aceitoso con el mismo cuidado. Celebrar el Hamsi es celebrar la costa norte de Türkiye y la alegría de una captura estacional.