Hamsidag

Het verhaal

Hamsi, de Zwarte Zee-ansjovis, is meer dan zeevruchten in noordelijk Türkiye — het is een seizoensidentiteit, gevierd wanneer winterscholen aankomen en keukens zich vullen met de geur van bakvis. Kwetsbare zilveren visjes worden schoongemaakt, bebloemd of eenvoudig gezouten, dan gebakken tot knapperig, gegrilld in bladeren, gebakken in rijstpilafs of gelaagd in hartige broden. Een scheut citroen is bijna verplicht. Voor Zwarte Zee-gemeenschappen markeert de Hamsi-run overvloed, koude-weer bijeenkomsten en een felle lokale trots die met elke landoogst kan concurreren.

Vissersfamilies en kustdorpen weefden liederen, grappen en recepten rond het visje, en behandelden het als zowel alledaags eiwit als feestelijk middelpunt. Inlandse markten kondigen een goed Hamsi-seizoen nog steeds met enthousiasme aan. De rijke olie en schone zeesmaak vragen weinig opsmuk; techniek telt meer dan complexiteit. Hoog opgestapeld op een bord of in een sandwich gestopt smaakt Hamsi naar Zwarte Zee-wind.

Op Hamsidag bak of grill een royaal bord, serveer met citroen en salade, en deel het terwijl het nog knettert. Als verse ansjovis schaars is, kook een andere kleine vette vis met dezelfde zorg. Hamsi vieren is Türkiye’s noordkust en de vreugde van een seizoensvangst vieren.