Journée du hamsi

L’histoire

Le Hamsi, anchois de la mer Noire, est plus que du poisson dans le nord de la Türkiye : c’est une identité saisonnière, célébrée quand les bancs d’hiver arrivent et que les cuisines se remplissent de l’odeur du poisson frit. Les fragiles poissons d’argent sont nettoyés, farinés ou simplement salés, puis frits jusqu’au croustillant, grillés dans des feuilles, cuits en pilafs de riz ou stratifiés dans des pains salés. Un filet de citron est presque obligatoire. Pour les communautés de la mer Noire, la montée du Hamsi marque l’abondance, les réunions par temps froid et une fierté locale féroce qui rivalise avec toute récolte terrestre.

Familles de pêcheurs et villes côtières ont tissé chansons, blagues et recettes autour du petit poisson, le traitant à la fois comme protéine quotidienne et pièce maîtresse festive. Les marchés de l’intérieur annoncent encore une bonne saison de Hamsi avec enthousiasme. Son huile riche et sa saveur nette de mer demandent peu d’ornements ; la technique compte plus que la complexité. Empilé sur un plateau ou glissé dans un sandwich, le Hamsi goûte le vent de la mer Noire.

Le jour du hamsi, faites frire ou griller une assiette généreuse, servez avec citron et salade, et partagez-la encore crépitante. Si les anchois frais manquent, cuisinez un autre petit poisson huileux avec le même soin. Célébrer le Hamsi, c’est célébrer la côte nord de la Türkiye et la joie d’une prise saisonnière.