Día Nacional del Beicon

La historia

El beicon es panceta o lomo de cerdo curado con sal, a menudo ahumado, que se corta en lonchas y se cocina hasta quedar crujiente. El ser humano conserva el cerdo con sal desde hace miles de años; los antiguos romanos comían un corte salado llamado petaso, y la palabra «bacon» procede de términos del alto alemán antiguo y del francés antiguo para el lomo o el jamón. En la Inglaterra medieval era un alimento básico de las familias campesinas que criaban sus propios cerdos.

El beicon al estilo estadounidense suele cortarse de la panceta, lo que da tiras largas y veteadas de grasa y carne. En los años veinte, el pionero de las relaciones públicas Edward Bernays ayudó a popularizar los huevos con beicon como el desayuno estadounidense por excelencia, y en esa misma época se generalizó el beicon envasado y loncheado.

Hoy el beicon va mucho más allá del desayuno: corona hamburguesas, envuelve vieiras y dátiles, protagoniza el sándwich BLT, se desmenuza sobre ensaladas y patatas asadas e incluso aparece en caramelos, cócteles y helados. El bacon canadiense, la panceta italiana y el beicon de corte grueso ofrecen versiones distintas.

En el Día Nacional del Beicon, prepara una tanda para desayunar, monta un BLT o prueba una receta dulce y salada con beicon.