Journée nationale du bacon

L’histoire

Le bacon est de la poitrine ou du dos de porc salé, souvent fumé, puis tranché et cuit jusqu'à être croustillant. On conserve le porc au sel depuis des millénaires : les Romains mangeaient une pièce salée appelée petaso, et le mot « bacon » vient de termes du vieux haut allemand et de l'ancien français désignant le dos ou le jambon. Dans l'Angleterre médiévale, le bacon était un aliment de base des familles paysannes qui élevaient leurs propres cochons.

Le bacon à l'américaine est généralement taillé dans la poitrine, d'où de longues tranches striées alternant gras et maigre. Dans les années 1920, le pionnier des relations publiques Edward Bernays contribua à faire des œufs au bacon le petit-déjeuner américain par excellence, et le bacon prétranché et emballé se répandit à la même époque.

Aujourd'hui, le bacon dépasse largement l'assiette du matin : il garnit les burgers, enrobe Saint-Jacques et dattes, fait la star du BLT, s'émiette sur les salades et les pommes de terre au four, et s'invite même dans les bonbons, les cocktails et la glace. Le bacon canadien, la pancetta et le bacon épais en tranche offrent chacun leur version.

Pour la National Bacon Day, préparez-en pour le petit-déjeuner, montez un BLT ou testez une recette sucrée-salée au bacon.