Día Nacional de las Puntas de Bacon Ahumado

La historia

Los orígenes del tocino se remontan a hace dos millones de años, cuando los cerdos surgieron por primera vez en el sudeste asiático. Alrededor del año 10 000 a. C., los primeros humanos cazaban jabalíes salvajes, y más tarde domesticaron a los cerdos por seguridad.

Para el año 1500 a. C., los chinos fueron pioneros en el uso de la sal para conservar carne, un avance que ayudó al desarrollo del tocino. Los agricultores de Europa central descubrieron que curar el cerdo con sal rica en nitratos, proveniente de minas locales, daba lugar a las primeras versiones del tocino.

A diferencia del tocino moderno, que suele hacerse con panceta, el término «bacon» originalmente se refería a diversos cortes del cerdo, posiblemente incluyendo el lomo. En 1607, sir Walter Raleigh introdujo cerdos en Jamestown, y los ingleses pronto siguieron su ejemplo importando cerdos a sus colonias americanas.

Para la década de 1770, John Harris estableció la primera operación comercial de tocino del mundo en Wiltshire, y en la década de 1930, el Reino Unido importaba la mayoría de su tocino y jamón, con el tocino danés reinando sobre todos.

El Día Nacional de las Puntas Quemadas de Tocino, fundado en 2021 por la American Royal Association de Kansas City, celebra la tradición única de barbacoa de la ciudad, especialmente sus famosas puntas quemadas, un plato lleno de sabor que evolucionó a partir de las puntas descartadas del brisket. Este día resalta el papel de Kansas City en la historia del tocino y la barbacoa.