Nationale Bacon-Burnt-Endsdag

Het verhaal

De oorsprong van spek gaat terug tot twee miljoen jaar geleden, toen varkens voor het eerst in Zuidoost-Azië verschenen. Rond 10.000 voor Christus joegen vroege mensen op wilde zwijnen en domesticeerden later varkens voor veiligheid.

Rond 1500 voor Christus waren de Chinezen pioniers in het gebruik van zout om vlees te conserveren — een doorbraak die de ontwikkeling van spek hielp. Centraal-Europese boeren ontdekten dat varkens pekelen met nitraatrijk zout uit lokale mijnen tot vroege vormen van spek leidde.

Anders dan modern spek, dat doorgaans van buikspek komt, verwees „bacon“ oorspronkelijk naar uiteenlopende stukken van het varken — mogelijk inclusief de rug. In 1607 introduceerde Sir Walter Raleigh varkens in Jamestown, en de Engelsen volgden al snel met import naar hun Amerikaanse kolonies.

In de jaren 1770 vestigde John Harris 's werelds eerste commerciële spekbedrijf in Wiltshire, en in de jaren dertig importeerde het Verenigd Koninkrijk het merendeel van spek en ham — met Deens spek als onbetwiste topper.

National Bacon Burnt Ends Day, in 2021 opgericht door de American Royal Association of Kansas City, viert de unieke BBQ-traditie van de stad — vooral de beroemde burnt ends, een smaakvol gerecht dat evolueerde uit weggegooide brisket-tips. Deze dag belicht de rol van Kansas City in de geschiedenis van spek en barbecue.