Día Nacional del Baklava

La historia

El baklava, una maravilla culinaria con una rica historia, posiblemente toma influencia de las cocinas griega antigua, romana, árabe y asiria. Su evolución moderna se asocia a las cocinas imperiales del Palacio de Topkapı del sultán en Constantinopla, y el término «baklava» entró en inglés en 1650. Esta obra maestra de pastelería en capas involucra masa filo, frutos secos picados y una fusión de miel o jarabe.

Elaborado con meticulosidad, el baklava comprende finas capas de filo, frutos secos y una infusionado sabroso de miel o jarabe. Tras hornear y enfriar, se adorna con frutos secos molidos y, en algunas regiones, se sirve con helado o kaymak. Su popularidad ha llevado a variantes regionales en tradiciones griega, turca, armenia, iraní y otras, cada una con sus propias mezclas de frutos secos y aromas.

La historia del baklava se entrelaza con el debate entre reclamaciones griegas y turcas. El Imperio otomano desempeñó un papel pivotal en su difusión, y aunque griegos y turcos reclaman su invención, la palabra «baklava» tiene orígenes turcos. La leyenda atribuye el postre a un gran desfile orquestado por el sultán en el siglo XVII durante el Ramadán.

Conforme el baklava se convierte en punto de contención entre Grecia y Turquía, su significado cultural sigue siendo complejo. Más allá de su atractivo culinario, interviene en celebraciones religiosas, adornando mesas durante iftars musulmanes y fiestas judías y ortodoxas griegas. El postre, con sus capas intrincadas y diversas variantes, es testimonio de la rica historia culinaria de las regiones que ha tocado.