Nationale Baklavadag

Het verhaal

Baklava — een culinair wonder met rijke geschiedenis — put mogelijk invloed uit oude Griekse, Romeinse, Arabische en Assyrische keukens. De moderne evolutie hangt samen met de keizerlijke keukens van het Topkapı-paleis van de sultan in Constantinopel; de term “baklava” kwam in 1650 in het Engels. Dit gelaagde gebakmeesterwerk omvat filodeeg, gehakte noten en een honing- of siroopfusie.

Zorgvuldig gemaakt, bestaat baklava uit dunne lagen phyllo-deeg, noten en een smaakvolle infusion van honing of siroop. Na bakken en afkoelen wordt het dessert getooid met gemalen noten en in sommige regio’s geserveerd met ijs of kaymak. De populariteit van baklava leidde tot regionale varianten in Griekse, Turkse, Armeense, Iraanse en andere tradities — elk met unieke notenblends en smaakmakers.

De geschiedenis van baklava is verweven met het debat tussen Griekse en Turkse claims. Het Ottomaanse Rijk speelde een sleutelrol in de verspreiding; terwijl Grieken en Turken beide de uitvinding claimen, heeft het woord “baklava” Turkse oorsprong. De legende schrijft het dessert toe aan een grote parade georganiseerd door de sultan in de zeventiende eeuw tijdens de ramadan.

Terwijl baklava een twistpunt wordt tussen Griekenland en Turkije, blijft de culturele betekenis complex. Voorbij culinaire aantrekkingskracht speelt baklava een rol in religieuze vieringen: tafels tijdens moslim-iftars, Joodse en Grieks-orthodoxe christelijke feestdagen. Het dessert, met zijn ingewikkelde lagen en diverse varianten, staat als testament van de rijke culinaire geschiedenis van de regio’s die het raakte.