يوم البقلاوة الوطني

القصة

البقلاوة، أعجوبة طهوية بتاريخ غني، ربما تستمد تأثيرًا من المطابخ اليونانية والرومانية والعربية والآشورية القديمة. ويرتبط تطوّرها الحديث بمطابخ السلطان الإمبراطورية في قصر طوب قابي بالقسطنطينية، ودخل مصطلح «بقلاوة» الإنجليزية عام 1650. وهذه التحفة المعجنات الطبقية تتضمّن عجينة فيلو ومكسرات مقطّعة واندماج عسل أو شراب.

ومصنوعّة بدقة، تتألّف البقلاوة من طبقات رقيقة من عجينة الفيلو والمكسرات ونقع نكهي من عسل أو شراب. وبعد الخبز والتبريد تُزيَّن الحلوى بمكسرات مطحونة، وفي بعض المناطق تُقدَّم مع آيس كريم أو قيمر. وأدّت شعبية البقلاوة إلى تنويعات إقليمية في التقاليد اليونانية والتركية والأرمنية والإيرانية وغيرها، لكل منها مزيج مكسرات ونكهات فريد.

ويتشابك تاريخ البقلاوة مع الجدل بين الادّعاءات اليونانية والتركية. ولعبت الإمبراطورية العثمانية دورًا محوريًا في نشر البقلاوة، وبينما يدّعي اليونانيون والأتراك اختراعها، لكلمة «بقلاوة» أصول تركية. وتنسب الأسطورة الحلوى إلى عرض كبير نظّمه السلطان في القرن السابع عشر خلال رمضان.

ومع صيرورة البقلاوة نقطة خلاف بين اليونان وتركيا، تبقى أهميتها الثقافية معقّدة. وخارج جاذبيتها الطهوية، تلعب البقلاوة دورًا في الاحتفالات الدينية، مزيّنة الموائد خلال إفطارات المسلمين وأعياد اليهود والمسيحيين الأرثوذكس اليونانيين. والحلوى، بطبقاتها المعقّدة وتنويعاتها المتنوّعة، تقف شهادة على التاريخ الطهوي الغني للمناطق التي لمستها.