Journée nationale du baklava

L’histoire

Le baklava, merveille culinaire à l'histoire riche, tire peut-être son influence des cuisines grecque antique, romaine, arabe et assyrienne. Son évolution moderne est associée aux cuisines impériales du palais de Topkapı du sultan à Constantinople, et le terme « baklava » entra en anglais en 1650. Ce chef-d'œuvre de pâtisserie en couches mêle pâte filo, noix hachées et fusion de miel ou de sirop.

Fabriqué avec minutie, le baklava se compose de fines couches de pâte phyllo, de noix et d'une infusion savoureuse de miel ou de sirop. Après cuisson et refroidissement, le dessert s'orne de noix moulues et, dans certaines régions, se sert avec de la glace ou du kaymak. Sa popularité a mené à des variantes régionales grecques, turques, arméniennes, iraniennes et autres, chacune avec ses mélanges de noix et aromatisations uniques.

L'histoire du baklava s'entrelace avec le débat entre revendications grecques et turques. L'Empire ottoman joua un rôle pivot dans sa diffusion, et si Grecs et Turcs en revendiquent l'invention, le mot « baklava » a des origines turques. La légende attribue le dessert à une grande parade orchestrée par le sultan au XVIIe siècle pendant le Ramadan.

Alors que le baklava devient un point de contention entre Grèce et Turquie, sa signification culturelle reste complexe. Au-delà de son attrait culinaire, il joue un rôle dans les célébrations religieuses, ornant les tables des iftars musulmans, des fêtes juives et orthodoxes grecques. Le dessert, avec ses couches complexes et ses variantes diverses, témoigne de la riche histoire culinaire des régions qu'il a touchées.