Día Nacional de la Ensalada César

La historia

El Día Nacional de la Ensalada César rinde tributo a la icónica ensalada César, un plato querido no solo en Estados Unidos sino en todo el mundo. Su historia es tan fascinante como su sabor, y todo empezó con el genio culinario del chef italiano Caesar (Cesare) Cardini.

Contrario a lo que el nombre podría sugerir, la ensalada no tiene conexión con el estadista romano Julio César. Se nombra por su creador, Caesar Cardini. En 1923 abrió un restaurante en Tijuana, México, donde desarrolló su ensalada firma.

La historia cuenta que, durante el ajetreo del fin de semana del 4 de julio de 1924, Cardini se quedó corto de ingredientes. Sin desanimarse, creó la César con lo que tenía: lechuga romana, huevos cocidos a baja temperatura, aceite de oliva italiano, zumo de lima, salsa Worcestershire y croutons. Se preparaba con estilo en la mesa, cautivando a las estrellas de Hollywood que frecuentaban el restaurante.

Curiosamente, la César original no incluía anchoas, un ingrediente habitual en versiones modernas. Cardini prefería el sutil sabor a anchoa de la Worcestershire. Su hija Rosa incluso se opuso a usar anchoas directamente, enfatizando que la salsa bastaba. Con el tiempo surgieron variantes con bacon, pollo a la parrilla, huevos duros y distintas hojas verdes.