Día Nacional del Cassoulet

La historia

Alrededor de 1355, la ciudad de Castelnaudary estaba bajo sitio británico como parte de la Guerra de los Cien Años, y los habitantes locales tuvieron que ser creativos. Reunieron todo lo que pudieron encontrar y prepararon un guiso que se convirtió en el famoso cassoulet.

El cassoulet (en francés, cassole d'Issel) es un plato tradicional francés hecho con frijoles blancos y diversos tipos de carne, generalmente cerdo o pato y salchicha, junto con un caldo sabroso cocido a fuego lento en una olla de barro. Los frijoles suelen ser blancos, como los great northern o los cannellini, y el caldo se prepara típicamente con tomate y ajo, lo que le da al plato su sabor característico.

El siglo XIX vio la introducción del cassoulet en los bistrós elegantes de París, después de ser visto inicialmente como una comida de campesinos y no como parte de la alta cocina.

Tres hermanos de Marsella construyeron el Restaurant des Frères Provençaux, el primer restaurante en servir a los parisinos la bullabesa y el cassoulet, dos de los mejores platos del sur de Francia, exclusivos de Marsella.

La guía gastronómica francesa de comienzos del siglo XX, «Le Tour Gastronomique de France», que sirvió de inspiración para la Guía Michelin actual, destacó especialmente el cassoulet del restaurante de Castelnaudary.

La sacralidad del cassoulet se ha mantenido en Castelnaudary, en parte gracias a pruebas de sabor sorpresa entre los cassoulets que ofrecen los chefs locales. Existe una Academie Universelle du Cassoulet, cuyos miembros promueven el cassoulet y su importante herencia cultural (¡incluso tienen una canción tema!).