Ulusal Cassoulet Günü

Hikâye

Yaklaşık 1355'te, Yüzyıl Savaşları'nın bir parçası olarak Castelnaudary kasabası İngiliz kuşatması altındaydı ve yerel halkın yaratıcı olması gerekiyordu. Bulabildikleri her şeyi bir arada pişirdiler ve bu, ünlü cassoulet haline gelen bir güveç yarattı.

Cassoulet (Fransızca: cassole d'Issel), beyaz fasulye ve genellikle domuz eti ya da ördek ve sosisten oluşan çeşitli etlerle lezzetli bir suyun kil bir kapta yavaş pişirilmesiyle yapılan geleneksel bir Fransız yemeğidir. Fasulyeler genellikle great northern veya cannellini gibi beyaz fasulyelerdir ve su genellikle domates ve sarımsakla hazırlanır; bu da yemeğe kendine özgü lezzetini verir.

19. yüzyıl, başlangıçta köylülere özgü bir yemek olarak görülüp haute cuisine'in bir bileşeni sayılmayan cassoulet'nin, elit Parisli bistrolara girişine şahit oldu.

Marsilyalı üç kardeş, Parislilere bouillabaisse ve cassoulet'yi — Marsilya'ya özgü bu iki en iyi güney Fransız yemeğini — servis eden ilk restoran olan Restaurant des Frères Provençaux'yu kurdu.

20. yüzyılın başındaki Fransız restoran rehberi “Le Tour Gastronomique de France” — bugünün Michelin Rehberi'ne ilham kaynağı olmuştur — Castelnaudary'deki restorandaki cassoulet'yi övgüye değer bulmuştur.

Cassoulet'nin kutsallığı Castelnaudary'de korunmaya devam ediyor; bunun bir kısmı, yerel şeflerin sunduğu cassoulet'lerin sürpriz tat testleriyle sağlanıyor. Üyeleri cassoulet'yi ve önemli kültürel mirasını tanıtan bir Academie Universelle du Cassoulet var (hatta bir tema şarkıları bile var).