יום הקסולה הלאומי

הסיפור

סביב 1355 הייתה העיירה קסטלנודארי תחת מצור בריטי במלחמת מאה השנים, והתושבים נאלצו להיות יצירתיים. הם זרקו יחד כל מה שמצאו ויצרו תבשיל שהפך לקסולה המפורסמת.

קסולה (בצרפתית: cassole d'Issel) היא מנה צרפתית מסורתית משעועית לבנה ומבשרים שונים — לרוב חזיר או ברווז ונקניק — במרק טעים שמבושל לאט בסיר חרס. השעועית לרוב נורת'רן או קנליני, והמרק בדרך כלל עם עגבניות ושום שמעניקים את הטעם האופייני.

המאה ה-19 הביאה את הקסולה לביסטרואים הפריזאיים האליטיסטיים, אחרי שבתחילה נחשבה לארוחת איכרים ולא לחלק מהמטבח הגבוה.

שלושה אחים ממרסיי בנו את Restaurant des Frères Provençaux — המסעדה הראשונה שהגישה לפריזאים בויאבס וקסולה, שתיים ממנות הדרום הצרפתי המשובחות הייחודיות למרסיי.

מדריך המסעדות הצרפתי מתחילת המאה ה-20 Le Tour Gastronomique de France — השראה למדריך מישלן של היום — ייחד שבחים לקסולה במסעדה בקסטלנודארי.

קדושת הקסולה נשמרה בקסטלנודארי, בין השאר באמצעות טעימות הפתעה של הקסולות שמגישים שפים מקומיים. יש אקדמיה אוניברסלית לקסולה שחבריה מקדמים את המנה ואת מורשתה התרבותית — יש להם אפילו שיר נושא.