Día Nacional del Pudín Indio

La historia

El Día Nacional del Indian Pudding, el 13 de noviembre, celebra un favorito de Nueva Inglaterra con siglos de historia que se remonta al XVII. Nacido de la necesidad ante la escasez de trigo, los colonos ingleses transformaron el hasty pudding en una delicia a base de maíz, llamándolo Indian pudding por el uso de harina de maíz.

La mezcla original de harina de maíz, leche y melaza evolucionó con canela, jengibre, mantequilla, huevos, pasas y frutos secos. El horneado lento da una textura de natilla distinta del porridge original.

Aunque antes de 1900 figuraba en la mayoría de los libros de cocina estadounidenses, su popularidad decayó en el XX con los puddings comerciales, en parte por su largo tiempo de cocción. Hoy revive en las fiestas de otoño, especialmente en hogares de Nueva Inglaterra.

Los orígenes del día, algo oscuros, se vinculan al primer Thanksgiving de 1621, cuando el Indian pudding formaba parte del menú. El término «Indian» se refiere al uso de harina de maíz nativa, no a los pueblos indígenas. Pese a su aspecto modesto, deleita con su mezcla de harina de maíz, leche, dulces y especias, a menudo acompañado de helado de vainilla o nata montada.