Journée nationale de l'Indian pudding

L’histoire

La National Indian Pudding Day, célébrée le 13 novembre, honore un favori séculaire de Nouvelle-Angleterre dont l'histoire remonte au XVIIe siècle. Née de la nécessité face à la pénurie de blé, les colons anglais transformèrent le hasty pudding en délice à base de maïs, l'appelant Indian pudding pour l'usage de la farine de maïs.

Le mélange simple d'origine — farine de maïs, lait et mélasse — évolua avec le temps : cannelle, gingembre, beurre, œufs, raisins secs et noix vinrent enrichir la recette. La cuisson lente donne une texture de crème, bien distincte de la bouillie d'autrefois.

Si l'Indian pudding figurait dans la plupart des livres de cuisine américains avant 1900, sa popularité déclina au XXe siècle avec l'essor des puddings industriels, en raison du temps de cuisson. Aujourd'hui, il connaît un regain lors des fêtes d'automne, surtout dans les foyers de Nouvelle-Angleterre.

Les origines de la journée, un peu obscures, se lient au premier Thanksgiving de 1621, où l'Indian pudding figurait au menu. Le terme « Indian » renvoie à la farine de maïs amérindienne, non aux peuples autochtones. Malgré son allure modeste, ce dessert ravit les papilles par son mariage de farine de maïs, de lait, de sucres et d'épices, souvent servi avec de la glace vanille ou de la crème fouettée.