Día Nacional del Pastel de Limón con Merengue

La historia

La tarta de limón con merengue, a menudo aclamada como «sol horneado» y rumoreada como el postre favorito de Abraham Lincoln en la Casa Blanca, es un trato visualmente deslumbrante: picos dorados de merengue coronando un relleno de natilla de limón en masa quebrada. Su origen, sin embargo, permanece envuelto en misterio, con tres posibles creadores: Alexander Frehse, panadero suizo; Emile Campbell-Browne, botánico inglés; y Elizabeth Goodfellow, pastelera estadounidense de Filadelfia.

Aunque hay poca evidencia que vincule a Frehse y Campbell-Browne con la tarta, Elizabeth Goodfellow destaca con sólido respaldo. Dirigiendo una renombrada pastelería en Filadelfia de 1801 a 1851, su acceso a ingredientes —incluidos limones— le permitió crear un pudding de limón firma en los años 1820. Ese pudding, una rareza en su momento, acabó siendo el relleno de su tarta de limón con merengue.

La influencia culinaria de Goodfellow fue más allá de su pastelería: abrió una de las primeras escuelas de cocina de EE. UU., transmitiendo su saber a familias acomodadas de Filadelfia durante tres décadas. Aunque nunca publicó sus recetas, su alumna Eliza Leslie, autora de libros de cocina, le dio crédito en sus obras.

Curiosamente, los registros históricos no mencionan la adición del clásico merengue a la tarta de limón de Goodfellow, introduciendo un giro en la narrativa de la creación de este postre icónico.