Día Nacional de la Mousse

La historia

Las raíces de la mousse se remontan a la Francia del siglo XVIII, donde se concibió al principio como plato salado. El término «mousse» significa «espuma», reflejando su consistencia ligera y aireada lograda al montar claras y nata. Sin embargo, no fue hasta finales del XIX cuando ganaron popularidad las mousses de fruta: los franceses incorporaban nata montada a fruta, café o licores, creando lo que llamaban «crème en mousse» o «crema en espuma».

La mousse de chocolate, hoy un clásico querido, cobró protagonismo en EE. UU. en los años treinta, inspirada en la introducción del pudding de chocolate en la cultura culinaria americana. Con el tiempo las recetas se diversificaron, con versiones saladas de foie gras, marisco, aves y verduras, a menudo estabilizadas con gelatina.

Datos interesantes:

- En 1894, la mousse se elaboraba con nata montada, gelatina y diversos ingredientes. - El renombrado artista Henri de Toulouse-Lautrec intervino en su evolución, experimentando con chocolate y claras montadas en 1900. - El término «mayonesa de chocolate» precedió al ahora familiar «mousse de chocolate». - En 1977, la mousse de chocolate blanco debutó en América y conquistó corazones con rapidez. - Las tartas de mousse, creaciones multicapa de mousse, bizcocho y relleno, han ganado popularidad.