Journée nationale de la mousse

L’histoire

Les racines de la mousse remontent à la France du XVIIIe siècle, où elle fut d'abord conçue comme plat salé. Le terme « mousse » évoque l'écume, reflétant sa consistance légère et aérienne obtenue en montant blancs d'œufs et crème. Ce n'est qu'à la fin du XIXe siècle que les mousses aux fruits gagnèrent en popularité : les Français incorporèrent crème fouettée aux fruits, au café ou aux liqueurs, créant ce qu'ils appelaient « crème en mousse ».

La mousse au chocolat, aujourd'hui classique adoré, s'imposa aux États-Unis dans les années 1930, s'inspirant de l'arrivée du pudding au chocolat dans la culture culinaire américaine. Avec le temps, les recettes se diversifièrent : versions salées au foie gras, fruits de mer, volaille et légumes, souvent stabilisées à la gélatine.

Faits intéressants :

— En 1894, la mousse se composait de crème fouettée, de gélatine et de divers ingrédients. — Le peintre Henri de Toulouse-Lautrec joua un rôle dans son évolution, expérimentant le montage de chocolat et de blancs d'œufs en 1900. — Le terme « mayonnaise au chocolat » précéda le désormais familier « mousse au chocolat ».

— En 1977, la mousse au chocolat blanc fit ses débuts en Amérique et gagna vite les cœurs. — Les gâteaux mousse, créations multicouches de mousse, biscuit et farce, ont gagné en popularité.