Nationale Moussedag

Het verhaal

De wortels van mousse gaan terug tot achttiende-eeuws Frankrijk, waar hij aanvankelijk als hartig gerecht werd bedacht. Het woord “mousse” betekent “schuim”, wat de lichte, luchtige consistentie weerspiegelt — bereikt door eiwit en room te kloppen. Pas eind negentiende eeuw wonnen fruitmousses populariteit, toen de Fransen slagroom verwerkten in fruit, koffie of likeuren: “crème en mousse” of “room in een schuim”.

Chocolademousse, nu een geliefde klassieker, steeg in de VS in de jaren dertig tot prominente, geïnspireerd door de introductie van chocoladepudding in de Amerikaanse culinaire cultuur. Met de tijd diversifieerden mousserecepten: hartige versies met foie gras, schaal- en schelpdieren, gevogelte en groenten, vaak gestabiliseerd met gelatine.

Interessante feiten:

- In 1894 werd mousse gemaakt van slagroom, gelatine en diverse ingrediënten. - Befaamd kunstenaar Henri de Toulouse-Lautrec speelde een rol in de evolutie van mousse door in 1900 te experimenteren met chocolade en eiwit kloppen. - De term “chocolademayonaise” ging vooraf aan de nu vertrouwde “chocolademousse”. - In 1977 debuteerde witte-chocolademousse in Amerika en won snel harten. - Moussecakes — meerlaagse creaties van mousse, biscuit en vulling — wonnen populariteit.