Día Nacional de las Ostras Rockefeller

La historia

Las ostras Rockefeller, una combinación de ostras en su concha, una mantecosa salsa verde y pan rallado crujiente, se originaron en Nueva Orleans en 1889.

Su historia comienza en el restaurante Antoine's, fundado en 1840 por el inmigrante francés Antoine Alciatore. Décadas después, su hijo Jules enfrentó una crisis culinaria: la escasez de escargots. Sin desanimarse, recurrió a las ostras del Golfo, creando un plato tan rico que fue nombrado en honor a John D. Rockefeller, el hombre más rico de la época. El propio Jules declaró: «No conozco otro nombre suficientemente rico para tanta riqueza».

El plato cautivó a los comensales con su vibrante salsa verde, una mezcla de vegetales, hierbas y mantequilla en puré. Sin embargo, Jules se llevó la receta exacta a la tumba, dejando tras de sí un misterio. Aunque las versiones modernas suelen usar espinaca, los chefs de Antoine's lo han negado repetidamente, manteniendo los verdaderos ingredientes en secreto. Pruebas de laboratorio y conjeturas sugieren perejil, apio, cebollín y aceite de oliva, pero la receta auténtica sigue siendo secreto de Antoine's.

Las ostras Rockefeller se han convertido en una leyenda culinaria, con Antoine's habiendo servido más de 4 millones de platos desde su creación, cada uno meticulosamente numerado. En 2017 se estableció el Día Nacional de las Ostras Rockefeller para celebrar esta obra maestra cada 10 de enero.

Dato curioso: el presidente Franklin D. Roosevelt disfrutó de ostras Rockefeller en 1937, y se cuenta que escuchó al alcalde de Nueva Orleans, Robert Maestri, preguntar con marcado acento: «How you like dem erstas?» («¿Qué le parecen esas ostras?»).