Día Nacional del Pudín de Ciruela

La historia

Aclaremos el aire primero: el plum pudding no es un pudding en el sentido americano, y desde luego no lleva ciruelas. En la Inglaterra del siglo XVII, la palabra «plum» era jerga para pasas o frutas secas como grosellas e higos. Mézclalas con sebo (grasa de vacuno o cordero), pan rallado y especias reconfortantes como canela y nuez moscada, y tienes la esencia del plum pudding.

Esta preparación densa y al vapor suele rociarse con brandy y prenderse ceremonialemente antes de servir. A menudo se corona con una ramita de acebo, creando un postre icónico que grita Navidad victoriana.

Sus orígenes se remontan a la Edad Media, cuando empezó como un pottage salado: una mezcla caldosa de carne, verduras de raíz y frutas secas. Con el tiempo, al volverse el azúcar más accesible, el plato se transformó en el deleite dulce y alcohólico que conocemos hoy.

En el siglo XVI, el plum pudding se había convertido en un básico navideño tan arraigado en la cultura inglesa que Oliver Cromwell lo prohibió famosamente, considerándolo demasiado decadente. (Spoiler: el pudding —y la Navidad— volvieron más fuertes que nunca tras la caída de Cromwell.)

Un highlight del lore del plum pudding es el Stir-Up Sunday, el último domingo antes de Adviento, cuando las familias se reunían a preparar sus puddings de Navidad. La tradición dictaba que todos en la casa removieran la mezcla —de este a oeste, por supuesto, para honrar a los Magos—. Se pedían deseos, se escondían monedas y todos lo pasaban bien.