Journée nationale du plum-pudding

L’histoire

Clarifions d'abord : le plum pudding n'est pas un pudding au sens américain, et il ne contient certainement pas de prunes. Dans l'Angleterre du XVIIe siècle, le mot « plum » désignait familièrement les raisins secs ou fruits séchés comme cassis et figues. Mélangez-les à du suif (graisse de bœuf ou de mouton), de la chapelure et des épices réchauffantes comme cannelle et muscade, et vous avez l'essence du plum pudding.

Cette confection dense et cuite à la vapeur se noie typiquement de brandy et s'enflamme cérémonieusement avant le service. Souvent couronnée d'un brin de houx, elle crée un dessert iconique qui crie Noël victorien.

Les origines du plum pudding remontent au Moyen Âge, lorsqu'il débuta comme potage salé — un mélange de viande, légumes-racines et fruits secs. Avec le temps, le sucre devint plus accessible, transformant le plat en délice sucré et alcoolisé que l'on connaît aujourd'hui.

Au XVIe siècle, le plum pudding était devenu un pilier de Noël si ancré dans la culture anglaise qu'Oliver Cromwell le bannit fameusement, le jugeant trop décadent. (Spoiler : le pudding — et Noël — revinrent plus forts que jamais après sa chute.)

Un temps fort du folklore du plum pudding est le Stir-Up Sunday, le dernier dimanche avant l'Avent, lorsque les familles se réunissaient pour préparer leur pudding de Noël. La tradition voulait que chacun à la maison tourne le mélange — d'est en ouest, bien sûr, pour honorer les Mages. On faisait des vœux, on cachait des pièces, et tout le monde passait un bon moment.