Día Nacional de la Paella Española

La historia

La paella, un plato español querido, se originó en el siglo XVIII en Valencia, una ciudad costera con fértiles campos de arroz y fácil acceso al Mediterráneo. Al principio era una comida de labrador, cocinada al aire libre sobre fuego abierto usando arroz como base con lo que hubiera a mano: a menudo caracoles, judías, tomates y cebollas, y ocasionalmente conejo, pato o pollo.

Con el tiempo, la proximidad al mar introdujo el marisco en el plato, dando lugar a diversas adaptaciones regionales. ¡Hoy la paella es una institución culinaria con más de 200 variantes!

La palabra «paella» viene del dialecto valenciano y significa «sartén», en referencia a la paellera ancha y poco profunda tradicionalmente usada para cocinar el plato. Esta paellera ayuda a que el arroz se cueza de forma uniforme y forme la capa crujiente y caramelizada del fondo, conocida como socarrat.

La paella moderna toma varias formas:

Paella valenciana: la original, con pollo, cerdo, conejo, judías y alcachofas. Paella de marisco: cargada de gambas, almejas, mejillones y langosta, a menudo sin carne ni verduras. Paella mixta: una combinación de pollo, marisco, verduras y judías.

El plato empieza con aceite de oliva, ajo y cebolla, seguido de carnes o marisco salteados con azafrán y arroz bomba para absorber los sabores ricos.