يوم الباييا الإسبانية الوطني

القصة

نشأت الباييلا، طبق إسباني محبوب، في القرن الثامن عشر في فالنسيا، مدينة ساحلية بحقول أرز خصبة ووصول سهل إلى المتوسط. وكانت أولًا وجبة مزارع، تُطبخ في الهواء الطلق فوق نار مفتوحة باستخدام الأرز كقاعدة مع أي مكوّنات متاحة، غالبًا بما فيها الحلزونات والفاصوليا والطماطم والبصل، وأحيانًا الأرنب أو البط أو الدجاج.

ومع الوقت أدخل القرب من البحر المأكولات البحرية إلى الطبق، مؤدّيًا إلى تكييفات إقليمية شتى. واليوم الباييلا مؤسسة طهوية بأكثر من مئتي تنويعة!

وتأتي كلمة «باييلا» من اللهجة الفالنسية بمعنى «مقلاة»، إشارة إلى المقلاة الواسعة الضحلة المستخدمة تقليديًا لطبخ الطبق. وتساعد هذه الباييرا الأرز على الطبخ بانتظام وتشكّل الطبقة المقرمشة المكرملة في القاع، المعروفة بالسوكارات.

وتأخذ الباييلا الحديثة عدة أشكال:

الباييلا الفالنسية: الأصلية، تضم دجاجًا ولحم خنزير وأرنبًا وفاصوليا وخرشوفًا. باييلا المأكولات البحرية: مزدحمة بالروبيان والمحار وبلح البحر وجراد البحر، غالبًا بلا لحم أو خضار. الباييلا المختلطة: تركيبة من دجاج ومأكولات بحرية وخضار وفاصوليا.

ويبدأ الطبق بزيت زيتون وثوم وبصل، تليها لحوم أو مأكولات بحرية مقليّة مع زعفران وأرز بومبا لامتصاص النكهات الغنية.