Nationale Spaanse-Paelladag

Het verhaal

Paella — een geliefd Spaans gerecht — ontstond in de achttiende eeuw in Valencia, een kuststad met vruchtbare rijstvelden en makkelijke toegang tot de Middellandse Zee. Aanvankelijk een boerenmaaltijd, werd hij buiten op open vuur gekookt met rijst als basis en wat beschikbaar was: vaak slakken, bonen, tomaten en uien, soms konijn, eend of kip.

Na verloop van tijd introduceerde de nabijheid van de zee seafood in het gerecht — leidend tot diverse regionale aanpassingen. Vandaag is paella een culinaire institutie met meer dan 200 varianten!

Het woord “paella” komt uit het Valenciaans dialect en betekent “pan”, verwijzend naar de brede, ondiepe pan die traditioneel wordt gebruikt. Deze paellera helpt de rijst gelijkmatig te koken en vormt de knapperige, gekaramelliseerde laag onderin — bekend als socarrat.

Moderne paella kent verschillende vormen:

Valenciaanse paella: het origineel, met kip, varken, konijn, bonen en artisjokken. Seafoodpaella: vol garnalen, mosselen, kokkels en kreeft, vaak zonder vlees of groenten. Gemengde paella: een combinatie van kip, seafood, groenten en bonen.

Het gerecht begint met olijfolie, knoflook en uien, gevolgd door vlees of seafood gesauteerd met saffraan en bomarijst om de rijke smaken te absorberen.